आइए बनाये फ्रूट रेसिपी

Tue 09 Jul 19  9:07 am


गर्मी और बारिश की लुकाछिपी वाले मौसम में फलों की भरमार होती है। आप इन्हें ऐसे ही खाइए या फिर कुछ जाने-माने शेफ की फ्रूट रेसिपी का लुत्फ उठाइए बेल के लजीज कटलेट सामग्री : बेल और बेलपत्र का जूस- 300 मिली, आलू -250 ग्राम, जीरा -5 ग्राम, धनिया पाउडर-5 ग्राम, कटी धनिया -5 ग्राम, हरी मिर्च -5 ग्राम, रिफाइंड तेल-40 मिली, कटे टमाटर -30 ग्राम, नमक-10 ग्राम और गरम मसाला -5 ग्राम विधि : आलुओं को धोकर अच्छे से उबालें। उबले आलुओं को मैश करें और उसमें मसाले, नमक, धनिया पत्ती, हरी मिर्च और बेलपत्र का जूस डालें और सबको अच्छी तरह से मिलाएं। अब इस मिश्रण को मनचाहा आकार दें। उसके बाद रिफाइंड तेल में तलें और प्लेट में सजा कर पेश करें। (शेफ अजय कुमार, द ललित, दिल्ली) मैंगो एंड वनीला पेना कोटा, मैंगो सालसा, चॉकलेट स्ट्रसेल सामग्री : वनीला पेना कोटा बनाने के लिए :- डबल क्रीम -330 मिली, चीनी-75 ग्राम, दूध -60 ग्राम, जिलेटिन -4 ग्राम, वनीला बीन्स-1/4, मैंगो जेली बनाने के लिए : मैंगो प्यूरी-90 मिली, पानी-30 मिली, चीनी -42 ग्राम, जिलेटिन -2 ग्राम, मैंगो सालसा के लिए : कटे आम के टुकड़े -50 ग्राम, पैशन फ्रूट प्यूरी -10 मिली, पुदीने के पत्ते -4, थाई रेड चिली-1/4 चॉकलेट स्ट्रसेल के लिए : आटा -128 ग्राम, कोको पाउडर-20 ग्राम-, बादाम-48 ग्राम, मक्खन-96 ग्राम, चीनी -96 ग्राम विधि : मैंगो जेली : पानी में चीनी और मैंगो प्यूरी डाल कर उबालें। जिलेटिन शीट को पानी में भिगोएं। इसके फूल जाने पर प्यूरी वाले मिश्रण में मिलाएं। बर्फ के पानी में रखकर ठंडा करे और सांचे में मिश्रण को डालें। एक घटें तक फ्रीजर में रखें। वनीला पेना कोटा : दूध, डबल क्रीम, वनीला बीन्स और चीनी को मिला कर उबालें। जिलेटिन मिलाकर इस मिश्रण को सांचे में रखी जेली के ऊपर डालें। रात भर फ्रीजर में रखें। मैंगो सालसा : आम के टुकड़ों में लंबी पतली कटी पुदीना की पत्तियां और कटी लाल मिर्च डालें। अब इसमें पैशन फ्रूट प्यूरी डालें और एक छोटी प्लेट में रख दें। चॉकलेट स्ट्रसेल : एक मिक्सर में सारी सामग्री मिलाएं। एक ट्रे में बिछाई सिलिकन मैट पर मिक्स की हुई सामग्री वाले मिश्रण को डालें। 12 मिनट तक 180 डिग्री सेंटीग्रेट पर बेक करें। पेश करने के लिए : पेना कोटा को सांचे से निकालें और बाकी चीजों के साथ सजाकर पेश करें। (शेफ विवेक चौहान, ले मेरीडियन, नई दिल्ली) लीची मॉकटेल सामग्री : टी लिकर -75 मिली, लेमनग्रास-2 डंडियां, अदरक, काफिर लाइम पत्तियां, लीची जूस -45 मिली, लेमन जूस-जरा सा, सामान्य सिरप विधि : सारी सामग्री और कुछ बर्फ के टुकड़ों को अच्छी तरह हिलाकर मिलाएं। एक ग्लास में छानकर डालें। ताजी लीची, लेमनग्रास और काफिर लाइम से सजाएं। ठंडा सर्व करें। (शेफ जोएल स्कोलटेन्स लिंडसे, ताज पैलेस) चेरी र्पुंडग टार्ट सामग्री : सफेद ब्रेड-160 ग्राम, दूध -200 मिली, बिना नमक वाला मक्खन-100 ग्राम, दालचीनी-2 ग्राम, लेमन जेस्ट -2 ग्राम (नीबू के छिलके को कद्दूकस कर के बनाया जाता है), बादाम का पाउडर -100 ग्राम, अंडे का पीला भाग -4, अंडे का सफेद भाग-4, कॉर्नफ्लोर-30 ग्राम, कैस्टर शुगर-140 ग्राम, चेरी -600 ग्राम विधि: ब्रेड को रात भर दूध में भिगो कर रखें। मक्खन में कॉर्नफ्लोर, बादाम का बुरादा, लेमन जेस्ट और दालचीनी मिलाकर क्रीम बनाएं। अब अंडे के पीले हिस्से को इस मिश्रण में मिलाएं। इसके बाद अंडे के सफेद हिस्से को फेंटें और उसमें थोड़ा-थोड़ा कर के चीनी मिलाते हुए ठोस मेरैंग बनाएं। अब बटर मिक्सचर के नीचे मेरैंग को फोल्ड करें। भीगी हुई ब्रेड डालें। इसे मीठे पेस्ट का बेस बनाकर उसमें रखें और ऊपर से चेरी से अच्छी तरह भर दें। 25 मिनट के लिए 170 डिग्री सेंटीग्रेट पर बेक करें। (शेफ आशीष तिवारी, क्राउन प्लाजा, रोहिणी) मस्कमेलन कूलर सामग्री : खरबूजा -चार टुकड़े, योगर्ट -2 चम्मच, पुदीने की पत्तियां-7 या 8, शुगर सिरप-60 मिली या स्वादानुसार, बर्फ के टुकड़े- 5 या 6, अनन्नास -सजाने के लिए विधि : ब्लेंडर में सारी सामग्री डाल कर चला लें। उसके बाद अनन्नास के टुकड़ों से सजा कर मस्कमेलन कूलर सर्व करें। (शेफ वीरेंदर चौहान, सीनियर जीएसए, जेपी सिद्धार्थ) जामुन कूलर सामग्री : ताजे जामुन -10-12, नीबू का रस - 40 मिली, सिरप- 20 मिली, एल्डरफ्लावर सिरप -20 मिली, पुदीना के पत्ते - 8-10, तुलसी के पत्ते- 8-10, ग्रेप फ्रूट टॉनिक, सूखे ग्रेपफ्रूट (सजाने के लिए स्लाइस में कटे), सूखे जामुन विधि : एक शेकर में बीज निकाले हुए जामुन डालें और हल्के हाथ से कुचलें और मिलाएं। नीबू का रस और एल्डरफ्लावर सिरप भी डालें। पुदीने और तुलसी के पत्ते को हाथ से मसलकर शेकर में डालें और बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह शेक कर लंबे ग्लास में बर्फ के ऊपर डालें। ऊपर से ग्रेपफ्रूट टॉनिक डालें और सूखे ग्रेपफ्रूट और जामुन से सजाएं। (गौरव दीक्षित, द लीला पैलेस, नई दिल्ली) फालसा चीज केक सामग्री : क्रीम चीज-300 ग्राम, कैस्टर शुगर -100 ग्राम, अंडे-6, क्रीम-75 ग्राम, फालसा प्यूरी-200 ग्राम, मैरी बिस्कुट-150 ग्राम, मक्खन -50 ग्राम विधि : क्रीम चीज और कैस्टर शुगर को अच्छी तरह फेंट लें। एक-एक कर के अंडे तोड़ कर इसमें डालें। अब इस मिश्रण में क्रीम डालें और फालसा प्यूरी डालें। अब बिस्कुट को ग्राइंड करें और मक्खन में मिलाएं। अब केक रिंग की निचली सतह पर बिस्कुट वाले मिश्रण को फैलाएं। ऊपर से फालसा क्रीम वाले मिश्रण को डालें। अब 30-40 मिनट के लिए 130 डिग्री सेंटीग्रेट पर बेक करें। (शेफ सौरभ सिंह चंदेल, द इम्पीरियल) एप्रीकॉट एंड ट्रफल गोट चीज टार्ट सामग्री : आटा-100 ग्राम, मक्खन-40 ग्राम, नमक-2 ग्राम, पानी-15 मिली, गोट चीज-100 ग्राम, ट्रफल ऑयल-20 ग्राम, कैरेमलाइज प्याज, एप्रीकॉट (खुबानी) प्यूरी-15 ग्राम विधि : टार्ट बनाने के लिए: आटा, मक्खन, नमक और पानी को मिक्सर में मिला लें। इस मिश्रण को फ्रिज में रख दें। कुछ देर बाद एक सांचें में इस मिश्रण को डाल कर 20 मिनट तक 200 डिग्री सेंटीग्रेट पर बेक करें। उसके बाद ट्रफल ऑयल के साथ गोट चीज टार्ट के चारों ओर डालें। लाल मूली की एक स्लाइस टार्ट के ऊपर सजाएं। बाकी हिस्से को एप्रीकॉट प्यूरी से भर दें और कैरेमलाइज्ड प्याज से सजा दें।
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