रक्षाबंधन पर मिठाइयों से ही पेट न भरें, ये नमकीन जायके भी करें ट्राय

लाइफस्टाइल डेस्क। रक्षाबंधन के मौके पर घर में तरह-तरह के पकवान बनाए जाते हैं खासतौर से मीठे। लेकिन बहुत ज्यादा मीठा खाने के बाद मन कुछ नमकीन खाने का करता है, तो ऐसे में आप बना सकते हैं यहां दी जा रही डिशेज़, जो स्वाद में तो लाजवाब हैं ही साथ ही बनाने में भी आसान।

वॉलनट दही वड़ा- शेफ सब्यसाची गोराई

वड़ों के लिए

सामग्री- 3/4 कप उड़द की दाल, 1/4 टीस्पून हींग, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, 2 कप बारीक कटे हुए कैलिफोर्निया वॉलनट,

दही के लिए 

सामग्री- 1 कप फेंटा हुआ दही, 2 टेबलस्पून शक्कर, एक चुटकी काला नमक, नमक स्वादानुसार, मिर्च पाउडर छिड़कने के लिए, भुना जीरा पाउडर छिड़कने के लिए, 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया

विधि

- वड़ों के लिए, उड़द की दाल को साफ धो लें और एक गहरे बाउल में लगभग 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दें।

- अच्छी तरह छान लें और मिक्सर में पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें, मनचाहा गाढ़ापन पाने के लिए आप ¼ कप तक पानी मिला सकते हैं।

- मिश्रण को प्याले में निकाल लें। हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, बारीक कटे कैलिफोर्निया वॉलनट और 1½ टेबल स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

- एक गहरी कलछी को थोड़े से पानी में गीला करें, उसमें 1 टेबल स्पून घोल डालें और गरम तेल में डाल दें। मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- इस तरह के 2 से 3 स्टफ्ड वड़े एक बार में डीप फ्राई किए जा सकते हैं।

- तले हुए वड़ों को तुरंत एक कटोरी पानी में 20 मिनट के लिये भिगो दें।

- वड़े को अपनी हथेलियों के बीच हल्के से दबाते हुए, निचोड़ कर सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्हें एक तरफ रख दें।

- परोसने के लिये, एक सर्विंग कटोरे में 2 वड़े रखें और दही के मिश्रण के 1 भाग को समान रूप से

फैला दें।

- अंत में थोड़ा मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर छिड़कें। धनिए से सजाकर परोसें।

काजू पुलाव- सुषमा केके

सामग्री- 1 कप चावल, 1 टीस्पून खसखस, 1 टीस्पून घी, 20 काजू, 1 टेबलस्पून मावा, 1/4 कप दूध, 10 धागे केसर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक

छौंक के लिए सामग्री- तेजपत्ता, 2 हरी इलायची, 2 लौंग, 4 काली मिर्च, 1 चक्रफूल, 2 टेबलस्पून घी

विधि

- बनाने से 30 मिनट पहले 2 कप पानी में चावल भिगो दें। इसके बाद खसखस को अच्छी तरह धोएं और चावल को खसखस, 15 काजू और घी के साथ पकने रखें।

- चावल जब 1/4 पकने से रह जाए यानी 80 प्रतिशत पक जाए तो आंच से हटा लें। 

- अब केसर दूध में भिगोकर घोंटें और बाकी काजू सेक लें। 

- छौंक के लिए घी गरम करें और उसमें सभी साबुत मसाले मिलाएं। दो सेकेंड बाद खसखस मिश्रित चावल, मावा और केसरिया दूध डालकर पकाएं और नमक, लाल मिर्च पाउडर अच्छी तरह अलट-पलट करें।

- सेके हुए काजू से गार्निश कर बूंदी रायते के साथ सर्व करें।

भरवां मशरूम-शुमैला चौहान

सामग्री- 200 ग्राम मशरूम, डंठल हटा कर

भरावन के लिए: 1 टेबलस्पून तेल, 2 हरी मिर्च, 2 प्याज कटा हुआ, 3 टेबलस्पून वॉलनट का पाउडर, 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर, 1/2 इंच अदरक, 1 टेबलस्पून कैलिफोर्निया वॉलनट के टुकड़े कुटे हुए, 3 टेबलस्पून अनार, 4 टेबलस्पून ताजा हरा धनिया, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला

विधि

- मशरूम के डंठल को हटाकर बारीक काट लें। मशरूम कैप्स को एक तरफ रख दें।

- एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालकर 4-5 मिनट तक भूनें। वॉलनट पाउडर और मिल्क पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

- इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, कुटा हुआ वॉलनट, मशरूम के डंठल, अनार, हरी मिर्च, हरा धनिया और पिसे मसाले डालें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच से उतार लें और हरेक मशरूम कैप में मिश्रण को भरें।

- अवन को 180 सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

- भरी हुई मशरूम कैप्स को शीट पर रखें। तेल छिड़कें। 20-25 मिनट तक या मशरूम के भुनने तक बेक करें। गर्मागरम परोसें।