ठंड के शुरुआत होते ही जोधपुर के हर घर में बनने लगती है कच्चे हल्दी की सब्जी, जानें इसके फायदे
हर जगह के खान-पान का एक महत्व होता है. जोधपुर के कच्ची हल्दी की सब्जी का स्वाद बहुत प्रसिद्ध है. जानिये इस सब्जी को बनाने का तरीका और कच्चे हल्दी के फायदे.भारत एक ऐसा देश है, जहां हर राज्य में तरह-तरह के खाने पीने के व्यंजन मिलते हैं. इन्हीं जगहों में से एक है राजस्थान का जोधपुर, जो अपनी शाही संस्कृति और समृद्ध परंपराओं से भरा हुआ है. यहां के भव्य दुर्ग और महल, सुंदर नृत्य रूप, कलाकृति और राजस्थानी व्यंजन (खाना) दुनियाभर में प्रसिद्ध है. राजस्थान के खाने की बात हो तो, सबसे पहले बाजरे की रोटी, दाल-बाटी और चूरमा का ख्याल जहन में आता है.
ठंड में यहां बनने वाली हल्दी की सब्जी ना सिर्फ खाने में बल्कि सेहत के लिए भी लाजवाब होती है. आप सोच रहे होंगे की हल्दी तो हर सब्जी में डाली जाती है, तो अलग से इसकी सब्जी कैसे बनती होंगी? तो आपको बता दें कि ये सब्जी कच्ची हल्दी से बनाई जाती है. आप एक बार यहां के कच्ची हल्दी की सब्जी खाएंगे तो इसका स्वाद जीवन भर नही भूलेंगे.
जानें इसे बनाने का तरीका
कच्ची हल्दी की सब्जी आप अपने घर में भी बना सकते है. यहा सब्जी शुद्ध देशी घी में बनाई जाती है. इसके लिए हल्दी को चाकू से खुरचकर छीलिये और इसे पानी में डुबोकर धोकर कपड़े से पौंछ लीजिए. इस हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये इसके बाद इसमें हरी मिर्च के डंठल तोड़िए, अदरक छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सारी चीजें मिक्सर में बारीक पीस लीजिये.
काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और इलाइची छीलकर दरदरा कूट लीजिये. फिर पैन गरम करके इसमें घी डालिए. घी पिघल जाने के बाद इसमें हल्दी डाल दीजिए और हल्की ब्राउन होने तक चमचे से लगातार चलाते हुए भून लीजिए, भुनी हल्दी को प्लेट में निकाल लीजिये. बचे हुए घी में मटर के दाने भी तलकर निकालकर प्लेट में रख लीजिये.
फिर हल्दी में पानी डालें उसको दही और दूध डालकर घी में फ्राई करें. थोड़ी देर ऐसा करते रहें फिर ड्राई फ्रूट्स, मटर, हरा धनिया, प्याज और अन्य मसाले डालकर कुछ देर और धीमी आंच पर पकाएं. उसके बाद तैयार होगी आपकी कच्ची हल्दी की स्वादिष्ठ सब्जी जिसके खाने के कई फायदे हैं.
सर्दियों में कच्ची हल्दी के फायदे
सर्दी की शुरुआत होते ही खाने-पीने और सेहत का ख्याल रखने की जरूरत रहती है. ठंड के दिनों में कच्ची हल्दी की सब्जी खाने के कई फायदे हैं. कच्ची हल्दी की सब्जी ठंड और मौसमी बीमारियों से बचाकर शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाती है. सर्दियों में कच्ची हल्दी के फायदों के बारे में कौन नहीं जानता होगा.
इसमें मौजूद एंटीबैक्टीरियल और एंटीसेप्टिक गुण हमें बीमार होने से बचाता है. क्या आपको मालूम है कि देश के कई कोनों में इसके औषधीय गुणों को ध्यान में रखकर इसकी सब्जी भी बनाकर खाई जाती है. सर्दियों के दिनों में बाजार में अदरक के जैसे दिखने वाली हल्दी काफी मिलती है. ये कच्ची हल्दी कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक समेत कई विटामिन से भरपूर होती है, जो हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है.
इसमें पाये जाने वाले करक्यूमिनोइड्स तत्व और वोलाटाइल तेल कैंसर जैसी गंभीर बीमारी से लड़ने में भी कारगर है. कच्ची हल्दी शरीर की इम्युनिटी बढ़ाकर कई तरह के संक्रमण से बचाती है. इतना ही नहीं इससे गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं से छुटकारा मिलता है.