राखी के त्योहार में घुल सकती हे खटास: बाजार की मिलावटी मिठाई से बचने के लिए घर पर ही बनाएं कुछ टेस्टी मिठाइयां

रक्षाबंधन का त्योहार इस साल 19 अगस्त को मनाया जाएगा। इस त्योहार पर बहनें अपने भाई को तिलक लगाकर राखी बांधती हैं, उनकी आरती उतारती हैं और उनका मुंह मीठा करवाती हैं। मुंह मीठा करने के लिए इस त्योहार पर तरह-तरह की मिठाइयां बाजार में मिलती हैं, लेकिन वो मिठाइयां हेल्दी हैं या नहीं और उनमें मिलावट हुई है या नहीं, इस बात की कोई गारंटी नहीं ले सकता। बाजार में मिलने वाली मिलावटी मिठाई खाने से आपकी और आपके भाई की सेहत बिगड़ सकती है। इसलिए इस रक्षाबंधन मुंह मीठा करवाने के लिए क्यों न घर पर ही कुछ खास मिठाइयां बनाई जाएं। आइए जानें उन मिठाइयों को बनाने की आसान रेसिपी।

मिल्क केक

सामग्री:

1 लीटर दूध

3 चम्मच नींबू का रस

1 बड़ा चम्मच घी

1/2 कप चीनी

विधि:

सबसे पहले एक गहरा पैन लें और दूध को तेज आंच पर उबालें। फिर इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई न रह जाए। बीच-बीच में अच्छी तरह चलाते रहें ताकि दूध तले में चिपके न।

अब उबलते दूध में नींबू का रस मिलाएं।थोड़ी ही देर में दूध फट जाएगा और पानी अलग हो जाएगा।

अब दूध को अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक इसका रंग हल्का भूरा और दानेदार न हो जाए।

अब पैन में चीनी डालें और कुछ देर तक अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अब आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अब अंत में मिल्क केक को सेट करें। इसके लिए, एक प्लेट लें और इसे थोड़े से घी या घी का उपयोग करके अच्छी तरह से चिकना कर लें।

मिश्रण को प्लेट में समान रूप से फैलाएं और 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

एक बार जब यह सेट हो जाए, तो गर्म चाकू का उपयोग करके इन्हें बाहर निकालें और इसे 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। मिल्क केक को मनचाहे आकार और साइज में काटें और ताजा परोसें।

बेसन के लड्डू

सामग्री:

1 कप बेसन

50 ग्राम घी

1/2 कप चीनी

3 बारीक कटे बादाम

1/4 चम्मच पीसी हुई हरी इलायची

3 बारीक कटे काजू

सामग्री:

धीमी आंच पर एक पैन में घी गर्म करें। घी पिघल जाने पर इसमें बेसन डालकर 10 से 20 मिनट तक भून लीजिए और धीरे-धीरे चलाते रहें, ताकि बेसन पैन के तले में चिपके नहीं।

जब बेसन का रंग हल्का भूरा हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर, काजू और बादाम डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और आंच से उतार लें।

बेसन के मिश्रण को ठंडा होने दें। जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

अब बेसन के मिश्रण के कुछ हिस्से लें और मध्यम आकार के लड्डू बना लें।

लड्डुओं को घी से चुपड़ी हुई चिकनी प्लेट पर रखें, ताकि उनका आकार न बिगड़े।

परवल की मिठाई बनाएं

घर पर आप परवल की सब्जी की मिठाई आसानी से तैयार कर सकते हैं. इसके लिए सबसे पहले परवल को छीलकर बीच से कट लगाकर खोखला कर लें और अच्छी तरह साफ कर लें. अब परवल को पानी में उबलने के लिए रख दें. दूसरे पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी बनने के लिए रख दें. जब परवल 70 परसेंट पक जाएं यानी इतने की पकड़ने पर टूट नहीं, तब इन्हें पानी से निकालकर अलग कर लें, जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा सा ग्रीन कलर और इलायची पाउडर मिला दें और गैस ऑफ कर दें और परवल को चाशनी में डालकर ओवरनाइट या फिर चार से पांच घंटे के लिए रख दें.

गैस पर दूध चढ़ाएं और इसे लगातार चलाते हुए इसका खोया (मावा) बना लें. जब खोया तैयार हो जाए तो इसमें महीने कटे हुए नट्स जैसे बादाम, काजू, और पिस्ता मिला लें. चाशनी से परवल निकालकर एक-एक करके खोया की फिलिंग भरते जाएं. इस तरह से आपकी परवल की मिठाई तैयार हो जाएगी.

लौकी की बर्फी

व्रत में भी लौकी की बर्फी को खाया जा सकता है और इस बार रक्षाबंधन सोमवार को पड़ रहा है, ऐसे में इस मिठाई को घर पर तैयार करना आपके लिए बेस्ट रहेगा. इसके लिए आपको लौकी, घी, चीनी, काजू, बादाम, पिस्ता, इलायची चाहिए होगी, खोया या तो घर पर बना लें या फिर मार्केट से क्वालिटी चेक करके खरीदें.

इस तरह बनाएं बर्फी

सबसे पहले लौकी को धोकर सूखे कपड़े से पोछ लीजिए और फिर उसको छीलकर बीज और गूदे वाले हिस्से को चाकू की मदद से हटा दें. अब लौकी को कद्दूकस कर लीजिए और इसका पानी निचोड़ दीजिए. अब गैस पर मोटे तले की कड़ाही चढ़ाएं और उसमें दो बड़े चम्मच देसी घी डालें और लौकी को धीमी आंच पर पका लें. बीच-बीच में इस चलाते रहें और जब नरम हो जाए तो इसमें चीनी डालकर घुलने दें. जब पानी सूख जाए तो गैस ऑफ कर दें.

अब बादाम, काजू और पिस्ता को काट लें, साथ में इलायची की छिलके हटाकर कूटकर पाउडर बना लें. दोबारा से गैस ऑन करें और लौकी में खोया, थोड़ा सा और घी डालें और अच्छी तरह से चलाते रहें, जब तक कि मिक्सचर गाढ़ा न हो जाए. अब मिक्सचर को चेक करने के लिए एक प्लेट पर थोड़ा सा डालकर ठंडा होने दें यानी बर्फी जमने का टेक्सचर तैयार कर लें. इसमें मेवा डाल दें और थाली में घी लगाकर बर्फी को जमा लें. अब स्क्वायर शेप में काट लें. पिस्ता से सजा कर सर्व करें. चाहें तो चांदी का वर्क भी लगा सकते हैं.

कलाकंद

सामग्री:

500 ग्राम गाढ़ा दूध

1 बड़ा चम्मच चीनी

3/4 चम्मच मसाला इलायची

10 ग्राम कुचले हुए काजू

250 ग्राम कसा हुआ पनीर

10 कुचले हुए पिस्ता

1 चम्मच गुलाब जल

8 रेशा केसर

विधि:

सबसे पहले एक मोटे तले का पैन लें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें।

इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिला लें। चीनी डालें और आंच धीमी रखें।

कलाकंद मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध पैन पर चिपके नहीं।

जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और आपको गाढ़ा द्रव्यमान दिखने लगे, तो आंच से उतार लें और इसमें इलायची पाउडर मिलाएं।

एक प्लेट या थाली को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और कलाकंद मिश्रण को उस पर डालें।

एक कलची से सतह को समतल करें। कलाकंद की सतह पर धीरे से सूखे मेवे छिड़कें और दबाएं।

अब कलाकंद को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर इसे जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

कलाकंद को चम्मच से मनचाहे आकार में काटिए और आनंद लीजिए।