घर पर बनाएं हलवाई जैसी सॉफ्ट रोज रसमलाई, जानें आसान तरीका

अगर आप किसी खास मौके पर मेहमानों को कुछ स्पेशल और यादगार खिलाना चाहते हैं तो रोज रसमलाई बेहतरीन विकल्प हो सकती है। पारंपरिक रसमलाई में गुलाब का हल्का स्वाद और खुशबू जोड़कर इसे और भी शाही बनाया जा सकता है। सही विधि अपनाकर घर पर ही हलवाई जैसी सॉफ्ट और स्पंजी रोज रसमलाई तैयार की जा सकती है।

सबसे पहले फुल क्रीम दूध को उबालकर उसमें नींबू का रस या सिरका डालकर फाड़ लें और छैना तैयार करें। छैना को मलमल के कपड़े में बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। करीब 10 से 15 मिनट बाद छैना को हथेलियों से अच्छी तरह मसलें, जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए। अब छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हल्का चपटा आकार दें।

एक बर्तन में चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें। चाशनी में कुछ बूंदें गुलाब जल की मिलाएं। जब चाशनी उबलने लगे तो तैयार लोइयों को उसमें डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर पकाएं। कुछ ही देर में वे फूलकर स्पंजी हो जाएंगी।

अब दूसरे बर्तन में दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करें। इसमें चीनी, इलायची पाउडर और थोड़ा सा गुलाब जल मिलाएं। चाहें तो हल्का गुलाबी रंग देने के लिए प्राकृतिक गुलाब सिरप की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसा हो जाए तो गैस बंद कर दें। तैयार गोलियों को हल्का दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकालें और उन्हें इस गुलाब फ्लेवर वाली रबड़ी में डाल दें।

ऊपर से पिस्ता और बादाम की कतरन से सजाकर कुछ घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें। विशेषज्ञों का कहना है कि छैना को अच्छी तरह मसलना और सही समय तक पकाना ही मुलायम रोज रसमलाई का असली राज है। घर पर बनी यह मिठाई स्वाद के साथ शुद्धता का भी भरोसा देती है और मेहमान भी जरूर बनाने का राज पूछेंगे।